스트링 치즈는 모짜렐라 치즈에서 분파되어 제조된 치즈이다.
일본에서는 치즈의 결을 따라서 찢겨지는 치즈라 해서 사게루 치즈라고 부른다.
스트링 치즈는 잘 제조 된 모짜렐라 치즈를 긴 관을 통과시켜 빼거나
기계적 사출기를 통과시켜 막대 모양으로 뽑아내서
10~13cm 정도의 길이가 되게 잘라 염지액에 50분 정도 침지한 순수 커드 혹은 향을 첨가한 치즈이다.
10~13cm정도 막대치즈를 각각 포장하여 냉장 보관하거나
바로 유통시켜 가정이나 식당에 배달하여 소비한다.
일본 사람들은 이와 유사한 이태리식 치즈인 Adducotor치즈를
가이바시( 가리비 혹은 키조개의 살꼭지를 삶아 말린 것에 대한 일본어)처럼 갈라져 찢어지게 하고
호타테라는 생선의 맛과 향을 가미해서 만들어 이를 가이바시라 치즈라고 부르기도 하며
매우 좋은 술 안주로 쓰이고 있다.
오랜기간 숙성을 시키지 않은 신선치즈이기 때문에 치즈를 처음 접하는 한국인들이 좋아 하고 있으며
단백한 맛과 짭짭한 맛이 어울어져 간식과 술안주, 요리용으로써 이용하면 좋은 치즈이다.
현제 낙안 창령 연농 조합에서 스트링 치즈를 제조, 판매 하고 있으며
택배를 통해 개인, 생협에 납품을 하고 있다.
(출처 : http://www.naganmilk.co.kr/yuga3.htm)
